在讲究养生的今天，各种添加剂已经成为了过街老鼠，只要看见添加剂就认为是不好的。关于味精和鸡精，有太多说法：吃多了会致癌吗？味精到底是否对健康有害呢？
吃味精、鸡精是否安全？
味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，如果在℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为——焦谷氨酸钠，这就是传说中味精致癌的罪魁祸首，但事实真是这样吗？
℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。
也就是说：
焦谷氨酸钠对人体是无害的，味精和鸡精，一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用。每人每天食用味精不宜超过6克。
乱用味精可能造成盐超量、味觉迟钝
不加区别地在各种菜肴中长期使用味精等调味剂，会使人的味觉变得迟钝，吃什么菜都一个味儿。
其实对于骨头汤、鸡汤、鱼汤等强调原汁原味的菜肴只需要加入少许盐、料酒或者*酒，就能和食物中蛋白溶出的氨基物形成谷氨酸钠，达到提鲜的目的。
另外，乱用味精不利于限盐。因为味精本身就含有盐，放了味精再放盐一般都会造成盐超量。
这些菜不用放味精
1、炒肉菜：会自然生成谷氨酸钠
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜：味精不易溶解
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
3、凉拌菜：无味且扫兴
因为味精在温度为80℃~℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调料馅：失去味精作用
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无*），但无味，失去味精作用。
5、甜的菜：产生异味
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
当然，如果你怕自己还是无法掌握味精用量，下面来跟营养专家学一学自制健康味精吧~
营养专家教你自制健康味精
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授指出：如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：
把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。
但要注意：
1一定要把原料洗干净。
2要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则在含有水分的条件下，容易滋生细菌、导致自制味精变质。
3一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。
4自制的味精也不宜存放时间太长，每次不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。
很多家庭主妇都听说过味精致癌，便从此再也不敢吃味精。看了此文，相信大家都消除之前的错误观点了吧，食用味精、鸡精并不会致癌，只需注意用量，快告诉更多朋友别再被骗了~
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